ÉLEVAGE DAUTEUIL : CONSEILS DE PRÉPARATION
Cuisse de dinde : Une belle cuisse entière à faire au four avec pommes de terre, carottes et gousses d'ail cachées sous la peau... ou badigeonnée de moutarde à l'ancienne. Un petit verre de vin blanc et c'est parti...
Cuisses entières de poulet fermier. Il existe de multiples façons de cuisiner la cuisse de poulet : au four, simplement arrosée d'huile d'olive et parsemée d'herbes de Provence, à la cocotte avec une délicieuse sauce à la tomate, grillée au barbecue, les connaisseurs l'assortiront à leur couscous maison...
Filets entiers de poulet fermier. A cuisiner selon vos envies, en papillote, poêlé, grillé... ma petite préférence, transformez votre filet en filet "orloff" en l'ouvrant en deux, y insérer une tranche de jambon ou de lard et une tranche d'emmental, refermer, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence, au four 20 minutes en l'arrosant de temps en temps.
Le filet de canard version tournedos à poêler tendrement. Il se déguste juste rosé, accompagné de tagliatelles fraîches... je vous laisse imaginer....
Filets de canard avec peau. Taillez un peu la peau, faites cuire côté peau pendant quelques minutes, éliminez le gras qui aura fondu dans la poêle, retournez le filet pour quelques minutes et dégustez votre filet rosé, tranché, arrosé de miel pour les amateurs de sucré-salé ou simplement poivré.
C'est mon petit "péché mignon". Un filet de canard simplement fumé à cœur. Tranché fin, il se déguste volontiers autour d'un apéritif ou il égaye vos salades automnales en se joignant aux noix et tronçons de pomme.
